你不知道的阿斯巴甜
蒋高明
央视曝光某核桃无核桃后，上海某媒体曝光奶茶无奶。最近发现一个著名的东北大米加了香精，一个地方最畅销的红糖馒头加了甜蜜素，没有红糖。核桃精、奶精、香精、糖精等等，这些欺骗人类舌头的发明，在我们的食物链中到底有多少呢？恐怕没有人能说清楚。只有在媒体曝光后，我们才能找到我们吃的化学添加剂。
你身边的甜味剂
今天我们来看看另一种食品添加剂，阿斯巴甜是一种应用广泛，可以让很多食物变甜的发明。
不要以为阿斯巴甜离你很远，碳酸饮料、酸奶、新鲜薄荷糖、餐桌食品、成品制药、果汁饮料、乳酸饮料、糖果蜜饯、果酱/馅料、维生素片、茶饮料、牛奶、果冻、冰淇淋、钙片、固体饮料、豆奶、冷果、巧克力、口服液、果汁、咖啡、口香糖、蛋糕(月饼)、化妆品、酒精饮料、奶昔、即溶麦片等。
阿斯巴甜， 英文Aspartame，别名阿司帕坦、阿斯巴坦, 又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，分子式为C14H18N2O5。化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，分子式为C14H18N2O5。是由L-苯丙氨酸与甲醇酯化后再与甲醇混合L-冬季氨酸缩合酰胺化产生。常温下，为白色结晶粉。由于阿斯巴甜度高(甜度是蔗糖的200倍)和热量低，它被添加到饮料、维生素片或口香糖中，而不是糖。许多糖尿病患者和减肥者使用它作为糖的替代品。由于高温会使其分解，失去甜味变成苦味，不适合生产温度>150℃的 烘焙食品和高酸食品，如面包、饼干、蛋糕等。1981年，经美国FDA食品批准；1983年，阿斯巴甜被允许在全球100多个国家和地区准备软饮料。
全球阿斯巴甜的年销售额高达10亿美元，数千种食品或药品使用甜味剂，甚至包括维生素、钙片等。某国可乐公司健怡可乐和零度可口可乐都使用阿斯巴甜作为甜点，一些酒店为客人提供阿斯巴甜。
阿斯巴甜酸热稳定性差，在强酸强碱中或高温加热时容易水解产生苦味的苯丙氨酸或二啰嗦酮。由于阿斯巴甜在人体胃肠道酶作用下可分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不适用于苯丙酮酸尿患者，标签中应标明“苯丙酮尿患者不宜使用”警示。
安全性争议
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阿斯巴甜长期以来被认为是对人体无害的添加剂。然而，美国的一项研究表明，阿斯巴甜并不那么可信，甚至被认为是一些主要疾病的罪魁祸首，如美国食品药品管理局列出的92种阿斯巴甜副作用，包括失忆、神经细胞损伤、偏头痛、生殖系统紊乱、神经紊乱、脑损伤、失明、关节痛、阿尔茨海默病、肿胀、神经系统紊乱、脱发、食物成瘾、体重增加、婴儿出生缺陷、纤维肌痛、红斑狼疮、多发性硬化和糖尿病。
阿斯巴甜在人体内分为三种物质:甲醇 (10%)天门冬氨酸 (40%)、苯丙氨酸(50%)。
阿斯巴甜在人体内分为三种物质:甲醇 (10%)天门冬氨酸 (40%)和苯丙氨酸(50%)。甲醇是一种神经毒素，然后分解成甲醛(致癌物)，甲醛会被各种身体组织吸收。甲醛被分解成甲酸，又称蚁酸。蚁酸是一种由红火蚁或蜜蜂分泌的毒素，通过蚁咬或叮咬进行防御和攻击。1000 ml 阿斯巴甜饮料 56mg 的甲醇，而 1 罐罐装阿斯巴甜饮料 22.4 mg 的甲醇。甲醇是一种易被吸收但难以排出体外的有毒物质。为此，专家建议每天不要超过摄入量 7.8 mg。此外，由于储存不当或加热不当，阿斯巴甜产品被加热 30 摄氏度会导致更多的甲醇。
天门冬胺酸是由麸胺酸合成的非必需氨基酸，麸胺酸是大脑中的主要兴奋传导物质。天门冬胺酸也是一种刺激性毒素，会刺激神经细胞直到死亡。天然食品中，天冬胺酸分子与其它蛋白质相连，不如无糖汽水。
苯丙氨酸是天然食品中的氨基酸。苯丙胺酸高达单独存在的形式 15% 对它过敏的人会引起痉挛和抽搐。此外，苯丙氨酸会导致永久性脑损伤，尤其是大量进食或怀孕期间。1972 2000年，科学家发现吃阿斯巴甜猴婴儿痉挛死亡。后来证实，苯丙胺酸的缺乏或过多都会对大脑的化学环境产生负面影响，因此不需要过高的浓度就会导致大脑功能障碍。
有人发现高血压患者尿液中的甲酸和丙胺酸水平较高。一个可能的解释是，这些人都饮用了大量含阿斯巴甜的汽水，同时引起高血压、及高水平的阿斯巴甜代谢物。
讽刺的是，阿斯巴甜的食物最初是为了减肥，但当被人体吸收时，它可以促进脂肪的生长。美国一家癌症协会对8000名妇女进行了6年的跟踪研究，最终得出结论，在体重增加的妇女中，吃人造增甜剂的妇女比从未吃过的妇女增加了更多的体重。可能的原因是这些合成化学物质影响激素含量，削弱体重控制系统，减缓新陈代谢，但增加食欲。
为阿斯巴甜辩护的人说，阿斯巴甜主要由天门冬胺酸和苯丙胺酸合成。这两种氨基酸是人体必需的元素，阿斯巴甜的苯丙胺酸含量很少。如果你想产生先天性代谢异常疾病，如苯酮尿症引起的智能障碍，那么喝更多的阿斯巴甜饮料是不可能的。
尽管如此，阿斯巴甜造成的伤害大多不是即时的，可能需要一年、五年或十年才能产生这些临时或永久性伤害。如此高的隐蔽性对长期食用甜味剂的人体健康非常不利。鉴于阿斯巴甜的安全性，建议孕妇不要食用。有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，吃阿斯巴甜制品后会出现头痛、抽搐、恶心或过敏症状。因此，对于阿斯巴甜不耐症患者，最好避免吃甜味剂。
(图片来自网络)
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