随着食品技术的发展，乳制品的种类越来越多。与牛奶相比，酸奶以其独特的风味受到越来越多消费者的青睐。
在酸奶包装和广告中，我们可以看到保加利亚菌、乳酸菌等各种细菌。那么这些细菌扮演的角色有什么区别呢？
酸奶的发酵过程实际上是一些微生物的无氧呼吸过程，包括乳酸菌。在这个过程中，微生物不完全氧化和分解有机物。首先，牛奶中的细菌首先会进行有氧呼吸，牛奶中的营养物质会大量繁殖。牛奶中还有大量的乳糖和一些葡萄糖，其中乳糖在乳糖酶的作用下分解产生较小的单糖。
△图片来自网络
快思聪官网：「新品速递」最新快思聪 DM XiODirector网络设备
在发酵的第一步，葡萄糖被这些细菌分解产生丙酮酸，然后进一步分解产生大量乳酸，使牛奶中的酸逐渐增强，然后发酵的牛奶出现酸味。由于牛奶被发酵后的酸性增强，其中的蛋白质逐渐凝集沉淀，这时候，又酸又稠的酸奶便已经做好了。
在酸奶产品中，我们经常可以看到各种细菌的名称。
绝大多数酸奶都含有嗜热链球菌，属于革兰氏阳性菌，不仅对身体有很多好处，而且在酸奶的生成中起着很大的作用。这种细菌能产生一种能分解牛奶中乳糖的酶，产生多糖，使酸奶更便宜、更粘稠、更容易凝固，因此在工业生产中非常流行。
△图片来自网络
郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时候联系我们修改或删除，多谢。
标签：
评论